Мясо птицы, включая курицу, утку, гуся и т. Д., В настоящее время доля курицы на китайском рынке относительно высока. Так называемый продукт из мяса птицы представляет собой конечный продукт, полученный путем обработки сырья из мяса птицы физическими или химическими методами с использованием соответствующих вспомогательных материалов и добавок.

1. Низкотемпературное охлаждение и консервация

Храните мясо при температуре чуть выше точки замерзания, обычно 2-48°C, при которой прекращается размножение большинства болезнетворных бактерий. Низкотемпературное хранение в свежем виде имеет следующие недостатки: 1) процесс замораживания и оттаивания приводит к ухудшению качества мяса из-за образования кристаллов льда и эффекта высаливания; 2) Если упаковка некачественная, поверхностная влага возгонится и вызовет явление «замерзания и горения»; 3. Высокие транспортные расходы при хранении в замороженном виде.

2. Технология сохранения модифицированной атмосферы

Технология сохранения модифицированной атмосферы, также известная как вентиляционная упаковка, заключается в том, чтобы поместить продукты в стандартную герметизацию, удалить воздух и заменить газовую среду в упаковке выбранным газом для подавления роста микроорганизмов. В упаковке с модифицированной атмосферой обычно используются три типа газов: углекислый газ, кислород и азот.

3. Консервация жидкая консервация

Его готовят из сорбиновой кислоты 27%, глюконолактона 20%, ацетата натрия 15%, минцзи 5%, глицерина 5% и других 28%, или используют соль, фруктовую кислоту, сахар, кукурузную муку в качестве сырья, добавляют воду для приготовления мясо Вид жидкости для сохранения свежести. Очищенную свинину, говядину и баранину нарезать небольшими кусками по 10 кг, замочить в консерванте на 10-15 минут, вынуть и подвесить в прохладном и проветриваемом месте, чтобы мясо сохраняло свежесть трое суток при 35 °С. , можно варить после мытья водой.

4. Ацетилированный моноглицерид, смешанный с Jing, чтобы сохранить свежесть

Используйте ацетилированный моноглицеридный уксус и отвар жирной кислоты, чтобы сделать покрытие для сохранения свежести. Если к ацетилированному моноглицериду добавить 1 % сорбиновой кислоты и других консервантов и 0,2 % ингибитора, консервирующий эффект будет снижен. лучше. Способ нанесения покрытия следующий.

(1) Метод погружения Нагрейте покрывающий агент до 60~130°С, чтобы он растворился равномерно, или поместите его в жидкость, которая может растворить покрывающий агент, растворите его в покрывающем агенте и замочите мясо. 2~60 минут, снимите и высушите на воздухе.

(2) Распыляемый покрывающий агент помещают в растворитель, который может разлагаться (например, низший быстродействующий спирт), и обжигающую жидкость распыляют на пищу подходящим способом.

(3) Покрытый сахаром твердый пищевой продукт помещают в лоток с сахарным покрытием и, вращая, медленно добавляют воду в раствор средства для покрытия, чтобы обернуть его. При добавлении воды раствор нагревается до 20~30°С.