Что такое быстрозамораживатель? Что лучше: быстрая заморозка или заморозка?

Вы когда-нибудь задумывались, почему замороженные продукты в супермаркетах остаются такими свежими? В чем разница между быстрой заморозкой и обычной заморозкой? Давайте найдем эти ответы.

1. Что такое камера быстрой заморозки?

Камера быстрой заморозки — это устройство, которое быстро понижает температуру продуктов до уровня ниже -18°C за очень короткое время.

Он работает за счет мощной системы охлаждения и эффективной технологии теплообмена, позволяя пище быстро проходить через «зону образования кристаллов льда», сводя к минимуму ущерб, который кристаллы льда могут нанести клеткам пищи.

Аппараты быстрой заморозки широко используются в пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания и в домашних условиях для сохранения свежести и пищевой ценности ингредиентов.

2. Что лучше: быстрая заморозка или замораживание?

Быстрая заморозка и обычная заморозка имеют свои преимущества и недостатки. Выбор зависит от ваших потребностей:

1. Быстрая заморозка:

• Преимущества: Быстрое время обработки; температура пищи снижается до уровня ниже -18°C в течение нескольких минут. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда, тем самым сохраняя текстуру и питательные вещества пищи.
• Недостатки: Более высокая стоимость оборудования, более высокое энергопотребление, подходит для сценариев, требующих быстрой обработки больших объемов пищи.

2. Замораживание:

• Преимущества: Простое оборудование и низкая стоимость, подходит для повседневного использования дома.
• Недостатки: Более медленный процесс, более крупные кристаллы льда, которые могут повредить клетки пищи, влияя на текстуру и питательные свойства.

Заключение: Если требуется долгосрочное хранение с акцентом на качество продуктов, то быстрая заморозка — лучший выбор. Если это краткосрочное хранение или бюджетный вариант, то достаточно обычной заморозки.

3. Основная технология быстрозамораживающих камер

Основой быстрозамораживающего аппарата является его система охлаждения и технология теплообмена:

• Система охлаждения: Использует высокоэффективные компрессоры, конденсаторы и испарители для обеспечения быстрого охлаждения.
• Технология теплообмена: При использовании принудительной подачи холодного воздуха или жидкого азота температура поверхности и внутри продукта быстро и равномерно снижается.
• Интеллектуальное управление: Современные быстрозамораживающие аппараты оснащены системами контроля температуры и программами автоматизации, обеспечивающими точность и эффективность процесса заморозки.

4. Сохранение питательных свойств быстрозамороженных продуктов

Технология быстрой заморозки позволяет сохранить максимальную пищевую ценность продуктов:

• Витамины: Водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В, лучше сохраняются при быстром замораживании.
• Белки: Минимальное повреждение структуры клеток, обеспечивающее меньшую денатурацию белка.
• Текстура: Кристаллы льда меньшего размера, что позволяет пище сохранять свою текстуру и вкус после размораживания.

5. Как выбрать правильный метод заморозки?

• Домашние пользователи: Если ваши потребности в заморозке минимальны, то вам подойдет обычный морозильник. Если вы больше заботитесь о качестве продуктов, то можете рассмотреть вариант с небольшим быстрозамораживателем.
• Индустрия общественного питания: Для быстрой обработки большого количества ингредиентов рекомендуется использовать коммерческий быстрозамораживатель.
• Предприятия пищевой промышленности: Быстрые заморозки являются необходимым оборудованием. Вы можете выбрать различные размеры в зависимости от объема производства и типа продукта.