Замороженные продукты хранятся от 1 до 12 месяцев, в зависимости от типа продуктов. Но часто. даже если еда держится. В результате вы не сможете предложить своим клиентам продукты лучшего качества. Дело в том, что замораживание в холодильных камерах — не единственный вариант, когда речь идет о хранении продуктов. Еще одна доступная опция — «индивидуальная быстрая заморозка» или IQF.

Так что же такое ИКФ? И в чем разница между IOF и заморозкой в ​​холодильной камере? Читайте дальше, чтобы узнать!

Что такое замораживание в холодильной камере?

Прежде чем мы обсудим, что такое OF, вы должны сначала понять, что такое замораживание в холодильной камере. так как это то, что традиционно используется в промышленности. Почему?

Потому что это очень эффективно для замораживания больших объемов продуктов питания. Не только это, но и хорошие пищевые продукты, такие как целые цыплята или другие виды мяса.

Как осуществляется заморозка в холодильной камере?

Сначала продукты укладывают на лоток, затем помещают в холодильную камеру до полной заморозки продуктов.

Как вы можете догадаться, этот процесс занимает совсем немного времени. Из-за этого больше шансов на образование больших кристаллов льда

. При замораживании продуктов большие кристаллы льда вредны, так как они разрушают мембраны и структуры.

Размораживание замороженных продуктов в холодильнике

Когда вы размораживаете продукты после заморозки в холодильной камере, вы также получаете компромисс во вкусе и пищевой ценности. Мало того, что они страдают от высыхания при хранении. но как только вы разморозите продукты, их вкусовые качества и питательные свойства заметно уменьшатся.

Не только это, но и цветопередача тоже страдает. В то время как продукты могут выглядеть яркими во время замораживания, когда вы их размораживаете, они приобретают сероватый цвет.

Что такое ИКФ?

Как следует из названия, IQF замораживает продукты по отдельности, а не все вместе. Это также известно как мгновенное замораживание. Обычно он используется для небольших пищевых продуктов, таких как ягоды, овощи, макаронные изделия или сыр.

Как мы указывали выше, при заморозке в холодильной камере процесс занимает довольно много времени. Но с IQF продукты быстро замораживаются, чтобы ускорить процесс. Это приводит к меньшему количеству кристаллов льда, что повышает качество ваших замороженных продуктов.

Как это произошло?

Что ж, кристаллы льда обычно образуются при температуре от 25 до 30 градусов по Фаренгейту. Для проведения IQF необходимо использовать специализированную морозильную камеру, способную максимально быстро обойти эту температурную зону. Чем меньше времени еда находится при температуре от 25 до 30 градусов, тем меньше кристаллов льда может образоваться.

Преимущества IQF

Ниже мы сравним различные аспекты IQF и заморозки в холодильной камере, чтобы показать вам, почему IQF намного лучше. Вы узнаете о ключевых различиях между этими двумя методами.

Требуется меньше времени.

Замораживание в холодильных камерах занимает много времени. Но IOF использует морозильник с псевдоожиженным слоем, который перемещает пищевые продукты термодинамическим способом. В результате продукты промерзают до сердцевины намного быстрее.

Лучшее сохранение цвета

Как мы уже говорили выше. продукты, замороженные в холодильнике, имеют тенденцию приобретать сероватый вид после размораживания, особенно мясо. Это не очень аппетитно, поэтому усилия по уменьшению этого эффекта высоко ценятся в пищевой промышленности.

Сначала кажется, что продукты, замороженные в холодильнике, имеют более яркий цвет, но когда вы их размораживаете. они быстро теряют свой оттенок и становятся серыми

IQF предотвращает обесцвечивание, поскольку процесс мгновенной заморозки сохраняет исходное качество продукта, и его порча происходит очень незначительно.

Первоначально вы можете быть встревожены, потому что продукты OF немного бледнеют, когда они / повторно заморожены. Но на самом деле это хороший признак качественной заморозки. Когда вы размораживаете продукты IOF, они приобретают более естественный оттенок

Лучшее сохранение питательных веществ

При заморозке в холодильных камерах почти всегда присутствуют кристаллы льда. и это изменит молекулярную структуру продуктов. В большинстве случаев. это разрушит
найденные питательные вещества. Таким образом, вопреки распространенному мнению, не все замороженные продукты так же полезны, как и свежие.

Однако, выбрав IQF вместо замораживания в холодильной камере, это может быть. Исходная молекулярная структура пищи будет неповрежденной. что означает лучшее сохранение питательных веществ, которые естественным образом содержатся в нем.

Лучшее качество продуктов

Когда вы размораживаете продукты из холодильника. кристаллы льда вызывают потерю влаги. Это каждая влага из пищи, и после оттаивания она теряется.
В результате пища может потерять свою первоначальную текстуру и качество. Даже при профессиональном приготовлении пища все равно будет иметь низкое качество, поскольку исходный продукт изначально был скомпрометирован.

Отсутствие деформации

Когда вы замораживаете несколько продуктов вместе, разделение каждого из них может быть затруднено. fyou удается разорвать их друг от друга. это может закончиться повреждением и/или деформацией. Это может привести к потерям урожая.

Меньше рабочей силы, привлекаемой

при работе с холодным замораживанием магазина. Вам нужно много рабочей силы, чтобы перемещать ящики и тележки. не говоря уже о том, что вам также нужно хранить эти вещи. Кроме того, вам потребуется механическое разделение продуктов, если они заморожены в блоках.

Повышение безопасности пищевых продуктов

IQF-продукты практически не подвергаются воздействию сотрудников, так как с ними требуется очень мало манипуляций. На самом деле, вы даже можете достичь нулевой экспозиции. Сравните это с заморозкой в ​​холодильной камере, где один кусок еды проходит через множество рук, прежде чем он попадет к конечному покупателю.

Выберите IQF вместо заморозки в холодильной камере

Теперь вы знаете ответ на вопрос: что такое lOF? Это означает, что у вас есть надлежащее представление о том, почему IOF намного лучше, чем традиционная заморозка в холодильной камере.

Когда вы ищете дистрибьютора замороженных продуктов, важно найти продукты не только высокого качества, но и долговечные. В следующий раз, когда вы будете искать поставщиков, выберите lOF вместо заморозки в холодильной камере. Это изменит мир.

Ищете сеть поставщиков продуктов растительного происхождения? Тогда свяжитесь с нами сегодня!